Kokkifoorumeilla on usein kysymyksiä siitä, kummalta puolelta folio tulee peittää leivinpelti tai kummalle puolelle folio tulee laittaa, jotta se ei tartu kiinni.Onko mattapintaisen ja kiiltävän foliopinnan välillä todella eroa? Otetaanpa selvää.
Folion erilaiset pinnat ovat teknologisen prosessin tulos.Alumiini rullataan ohuiksi foliolevyiksi metalliteloilla.Tämän prosessin avulla folion toinen puoli kiillotetaan kiiltäväksi, kun taas toinen puoli pysyy mattapintaisena.
Kummalle puolelle folio asetetaan leivinpeltiin
Netissä suositellaan yleensä käärimään ruoka paistamista varten niin, että mattapintainen puoli on ulkopuolella.Uskotaan, että näin mattapuoli ei heijasta lämpöä ja ruoka paistuu nopeammin.
Itse asiassa ei ole väliä, onko folio sijoitettu mattapintaiselle vai kiiltävälle puolelle.Lopputuote maistuu samalta molemmissa tapauksissa.
Sillä ei ole väliä, kummalle puolelle foliota laitat, kun paistat perunoita, tai kummalla puolella foliota paistat keksejä.Merkitystä on vain sillä, kuinka tiiviisti ruoka kääritään folioon: folion ja ruoan välinen ilmakerros voi alentaa folion sisällä olevan tilan lämpötilaa ja siten pidentää kypsennysaikaa.
Huomaa, että uunissa paistamiseen on olemassa erityinen folio.Sen toinen puoli on päällystetty erityisellä tarttumattomalla pinnoitteella.Yleensä tämä puoli on matta ja siinä on valmistajan erityinen merkintä.
Kumpi puoli foliosta pitää kylmää?
Muista, että folion kiiltävä puoli heijastaa osittain valoa ja lämpöä, kun taas mattapintainen puoli imee lämpöä.Jos lautasen on siis tarkoitus pysyä kylmänä, kääri se kiiltävä puoli ulospäin.Jos haluat pitää ruoan lämpimänä pidempään, kääri se kiiltävä puoli sisäänpäin.
Korkeissa lämpötiloissa – uunissa paistettaessa – näillä eroilla ei kuitenkaan ole merkitystä.
