KotiVinkkejäOlet tehnyt sen väärin: Näin keität maitoa ilman tarttumista ja kalvoa

Olet tehnyt sen väärin: Näin keität maitoa ilman tarttumista ja kalvoa

Valintamyymälöiden hyllyillä on mieletön valikoima pastöroitua maitoa, mutta yhä useampi ukrainalainen valitsee pastöroimattoman maidon.Samalla tämä suuntaus on yleistynyt niin, että niin sanottua raakamaitoa voi ostaa paitsi markkinoilta myös maatilojen kaupoista.

Aiemmin kerroimme, miten maitoa vatkataan lattea varten, ja tänään kerromme, miten maitoa keitetään ja miksi se on välttämätöntä.

On kaksi pääsyytä, miksi ihmiset keittävät maitoa:

  • Keittäminen estää maitohappobakteerien lisääntymisen, mikä pidentää maidon säilyvyyttä.
  • lämpökäsittelyprosessi tappaa bakteerit, joita voi olla raakamaidossa.
  • Maidon keittoprosessi ei kuitenkaan ole niin yksinkertainen kuin miltä se ensin näyttää.Ei ole harvinaista, että maito vaahtoaa nopeasti ja valuu pois tai palaa ja menettää makunsa.On aika selvittää, miten maitoa keitetään.

    Kuinka monta minuuttia maitoa pitäisi keittää?

    Maidon keittämiseen on vain muutamia perussääntöjä.Prosessi on suoritettava heti oston jälkeen.Sitä varten se asetetaan astiaan, pannaan keskilämmölle ja sekoitetaan jatkuvasti.Maito kiehuu nopeammin kuin vesi – prosessi kestää noin 3-5 minuuttia nesteen määrästä riippuen.Kun maito on kiehunut, sammuta lämpö, mutta jatka sekoittamista vielä muutaman minuutin ajan vaahtoamisen ja kalvon muodostumisen välttämiseksi.

    Mitä teen, jos maito palaa?

    Epämiellyttävin hetki on juuri maidon tarttuminen kiehumisen aikana.Sitä ennen maito tietysti valuu pois.Kotipastöroidun maidon sijaan sinulla on likainen liesi ja palaneet astiat.

    On melko helppo selittää, miksi maito palaa.Useimmiten se johtuu keittoastioiden valinnasta, jotka eivät sovellu tähän prosessiin.Muista siis, missä on parempi keittää maitoa.Kaikki emaloidut keittoastiat soveltuvat tähän, erityisesti kattilat ja paistinpannut.

    Kaikissa keittiöissä ei nyt kuitenkaan ole emaloituja keittoastioita, vaan useimmat kattilat ja paistinpannut on tehty muista materiaaleista.Siksi melko usein kotiäidit ihmettelevät, voiko maitoa keittää ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa.Tietenkin, mutta on olemassa vivahde – vain paksu pohjallinen kattila sopii maidon keittämiseen.Se estää maitoa tarttumasta kiinni.

    Toni Kostian
    Toni Kostian
    Toni Kostjan on osaomistaja ja keittiömestari Helsingissä. Tutustu häneen kokin kysymykset ja vastaukset -osiossamme, jossa hän kertoo, mihin Suomi on hyvä maa, syyllisistä nautinnoista ja siitä, miten vaikeaa on kokata hapankorppua.

    JÄTÄ VASTAUS

    Kirjoita kommenttisi!
    Kirjoita nimesi tähän

    Suosituimmat

    Viimeaikaiset kommentit